Превратите гриль на заднем дворе (или в помещении) в печь для пиццы

Люди, естественно, думают о гамбургерах и хот-догах, когда представляют себе еду, приготовленную на гриле. Но на открытом огне можно приготовить гораздо больше, включая десерты и даже пиццу. Приготовление на гриле придает характерный дымный вкус как корочке, так и начинке.

Пицца на гриле начинается с основного теста, которое быстро готовится, а затем его можно придать множеству различных вкусовых характеристик, как в случае с «Ямайской». Эта пицца, любезно предоставленная Крейгом В. Прибе и Дайан Джейкоб «Grilled Pizzas & Piadinas» (Дания), включает копченую свинину со сладким и пикантным чатни.

Получается две 12-дюймовые корочки.

3/4 стакана теплой воды

1 упаковка активных сухих дрожжей (около 21/4 чайной ложки)

1/2 чайной ложки сахара

11/2 стакана неотбеленной муки

1/4 стакана цельнозерновой муки

1 чайная ложка кошерной соли

2 столовые ложки кукурузной муки, желательно белой, плюс еще для формы

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима плюс 1/4 чайной ложки для миски

1. Налейте теплую воду в небольшую миску или мерный стакан. Добавьте дрожжи и сахар и перемешивайте, пока дрожжи не растворятся до однородного бежевого цвета. Дайте ему постоять на прилавке около 5 минут, чтобы убедиться, что дрожжевая вода активна. Сверху появится тонкий слой пены, свидетельствующий о том, что замес хороший.

2. Добавьте муку, соль и кукурузную муку в 4- или 5-литровую миску для смешивания. Используйте насадку для теста на самой низкой скорости, чтобы смешать сухие ингредиенты. Добавьте дрожжевую воду и 2 столовые ложки оливкового масла. Перемешивайте на самой медленной скорости, чтобы ингредиенты соединились. Возможно, вам придется соскрести края лопаткой. Затем перейдите на средне-высокую скорость и месите 2 минуты. Тесто должно сформировать шар, если только оно не слишком влажное или липкое. В этом случае добавьте столько муки, чтобы тесто не прилипло. Тесто должно аккуратно отделяться от стенок и сформировать шар.

3. Положите оставшуюся 1/4 чайной ложки оливкового масла в среднюю миску. Тесто будет липким, поэтому посыпьте руки мукой, прежде чем брать его, и поместите в миску. Переверните его несколько раз, пока он не покроется маслом. Это предотвращает образование корки на ее поверхности при ее подъеме.

4. Накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в теплое место без сквозняков при температуре от 70 до 80 F на два часа, пока оно не увеличится почти вдвое.

5. Охладите тесто в холодильнике на ночь или на 1 час, чтобы оно затвердело. Так как тесто слегка липкое, охлаждение его облегчает раскатку. Охлаждение на ночь придаст тесту больше вкуса и текстуры. Тесто хранится в холодильнике трое суток.

6. Аккуратно обомните тесто, чтобы удалить газ.

7. Слегка посыпьте мукой чистую сухую столешницу примерно на 30 см. Раскатайте тесто руками до толщины примерно 1 дюйм. Разрезаем ножом пополам.

8. Положите один кусок теста в центр присыпанного мукой пространства и присыпьте сверху немного мукой. С помощью скалки плавными движениями раскатайте тесто, начиная от центра к краям. Раскатайте тесто диаметром примерно 12 дюймов. Посыпьте корж тонким слоем муки. Это облегчит обработку теста и предотвратит его липкость.

9. Поместите рядом с тестом два противня без бортиков или две сетки для пиццы. Обильно посыпьте их мукой или кукурузной крупой, чтобы тесто не прилипло. Возьмите тесто двумя руками и аккуратно сложите пополам.

10. Переложите тесто на противень. Разверните тесто на противне, чтобы оно стало плоским, и растяните тесто примерно до 12 дюймов в диаметре. Повторите то же самое со вторым куском теста.

11. Гриль должен быть средней температуры, чтобы корочка поджарилась. Поднесите противень к нему и переложите тесто на гриль. Если тесто складывается само по себе, постарайтесь быстро сдвинуть края, чтобы образовалась плоская корочка.

12. Тесто должно готовиться около 3 минут. Следите за пузырьками. Поднимите нижнюю часть. Он должен быть ровного светло-коричневого цвета со следами гриля.

13. Возьмите корочку щипцами посередине и положите ее на противень. Переверните его обжаренной стороной вверх. Эта подрумяненная сторона станет верхом вашей пиццы.