10 мифов о питании, которые эксперты хотели бы уничтожить

Реклама

Поддерживается

Мы опросили некоторые ведущие органы власти страны, чтобы раскрыть правду о жирах, молочных продуктах, сое и многом другом.

Софи Иган

Соевое молоко может повысить риск рака молочной железы. Обезжиренные продукты полезнее, чем продукты с высоким содержанием жиров. Веганы и вегетарианцы испытывают дефицит белка. Некоторые ложные представления о питании, кажется, задерживаются в американской культуре, как ужасная песня, застрявшая в вашей голове.

Итак, чтобы прояснить ситуацию, мы задали 10 ведущим экспертам по питанию в Соединенных Штатах простой вопрос: какой миф о питании вы хотели бы развеять — и почему? Вот что они сказали.

Несмотря на устойчивое убеждение, что «свежие лучше всего», исследования показали, что замороженные, консервированные и сушеные фрукты и овощи могут быть столь же питательными, как и их свежие аналоги.

«Они также могут сэкономить деньги и дать простой способ убедиться, что дома всегда есть фрукты и овощи», — сказала Сара Блайх, уходящий в отставку директор по безопасности питания и справедливости в отношении здоровья Министерства сельского хозяйства США и профессор общественных наук. политика здравоохранения в Гарвардской школе общественного здравоохранения им. Т.Ч.Чана. Одно предостережение: некоторые консервированные, замороженные и сушеные сорта содержат такие хитрые ингредиенты, как добавленный сахар, насыщенные жиры и натрий, говорит доктор Бляйх, поэтому обязательно читайте этикетки с пищевой ценностью и выбирайте продукты, в которых количество этих ингредиентов сведено к минимуму.

Когда исследования, опубликованные в конце 1940-х годов, обнаружили корреляцию между диетой с высоким содержанием жиров и высоким уровнем холестерина, эксперты пришли к выводу, что если вы уменьшите общее количество жиров в своем рационе, ваш риск сердечно-сосудистых заболеваний снизится. К 1980-м годам врачи, федеральные эксперты в области здравоохранения, представители пищевой промышленности и средства массовой информации сообщали, что диета с низким содержанием жиров может принести пользу каждому, хотя не было убедительных доказательств того, что это предотвратит такие проблемы, как болезни сердца, избыточный вес и ожирение.

Доктор Виджая Сурампуди, доцент медицины в Центре питания человека Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, говорит, что в результате очернение жиров привело к тому, что многие люди – и производители продуктов питания – заменили калории из жиров калориями из жиров. рафинированные углеводы, такие как белая мука и добавленный сахар. (Помните SnackWell's?) «Вместо того, чтобы помочь стране оставаться стройной, уровень избыточного веса и ожирения значительно вырос», - сказала она.

На самом деле, добавил доктор Сурампуди, не все жиры вредны. В то время как определенные типы жиров, в том числе насыщенные и трансжиры, могут увеличить риск возникновения таких заболеваний, как болезни сердца или инсульт, полезные жиры, такие как мононенасыщенные жиры (содержащиеся в оливковом и других растительных маслах, авокадо и некоторых орехах и семенах) и полиненасыщенные жиры (содержатся в оливковом и других растительных маслах, авокадо и некоторых орехах и семенах) содержится в подсолнечном и других растительных маслах, грецких орехах, рыбе и льняном семени) — действительно помогает снизить риск. Хорошие жиры также важны для снабжения энергией, производства важных гормонов, поддержки функций клеток и содействия усвоению некоторых питательных веществ.

Если вы видите продукт с надписью «обезжиренный», не считайте его полезным для здоровья автоматически, говорит доктор Сурампуди. Вместо этого отдавайте предпочтение продуктам с простыми ингредиентами и без добавления сахара.

Это правда, что если вы потребляете больше калорий, чем сжигаете, вы, вероятно, наберете вес. А если вы сжигаете больше калорий, чем потребляете, вы, вероятно, похудеете — по крайней мере, на короткий срок.

Но исследования не предполагают, что употребление большего количества пищи приведет к устойчивому увеличению веса, что приведет к избыточному весу или ожирению. «Скорее, именно продукты, которые мы едим, могут быть долгосрочными факторами» этих состояний, — сказал доктор Дариуш Мозаффариан, профессор питания и медицины Школы науки и политики в области питания имени Фридмана при Университете Тафтса. Ультрапереработанные продукты, такие как рафинированные крахмалистые закуски, крупы, крекеры, энергетические батончики, выпечка, газированные напитки и сладости, могут быть особенно вредны для увеличения веса, поскольку они быстро перевариваются и наполняют кровоток глюкозой, фруктозой и аминокислотами, которые превращается в жир печенью. Вместо этого для поддержания здорового веса необходим переход от подсчета калорий к приоритету здорового питания в целом — качества над количеством.