Исследователи продуктов питания используют растительный экстракт, чтобы представить полезные «супер-маффины»

07 марта 2023 г. — Последнее обновление: 07 марта 2023 г. в 15:49 GMT.

Связанные теги Muffin Nutrition Bakery function sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); для (var i=0; я

Адаптогены и растительные ароматизаторы, такие как гибискус, становятся все более популярными в NPD благодаря их полезным свойствам для здоровья и хорошего самочувствия. Однако до сих пор гибискус, как правило, использовался в рецептурах напитков.

Норвежские исследователи теперь использовали экстракт растения, чтобы создать «супер-маффин», который не содержит искусственных добавок и содержит множество полезных питательных веществ.

Новый «вкусный и пышный» маффин получил название Roselle, потому что он содержит экстракт чашечки тропического растения Hibiscus sabdariffa, которое часто называют тем же названием.

Цветки гибискуса имеют красивый красный цвет, а экстракт чашечек содержит множество ценных биологически активных соединений, таких как полифенолы, флавоноиды, бетаин и кислоты гибискуса. По мнению исследователей, все эти компоненты могут быть использованы для разработки новых продуктов и функциональных продуктов питания, которые могут оказать положительное воздействие на здоровье, а также, возможно, снизить риск хронических заболеваний.

Розель также богата антоцианами. Это краситель, который растворяется в воде и дает красный, розовый, фиолетовый, синий, сине-фиолетовый или фиолетовый цвет, что оказывает сильное влияние на то, насколько аппетитным его считают люди. Искусственные красители часто более прозрачные и интенсивные, чем натуральные вещества. Но спрос на натуральные красители растет из-за опасений, что искусственные красители вредны для нашего здоровья.

Исследование, опубликованное в журнале Food​, также показало, что кексы Roselle сохраняют свежесть до шести дней при комнатной температуре.

Исследование было частью Re-FOOD, совместного норвежско-индийского проекта, направленного на использование и повышение ценности остаточного сырья в пищевой промышленности.

В исследовании кексов 30 человек протестировали в общей сложности 17 вариантов рецептов. Целью было найти лучшую версию кексов Roselle по трем важным качествам: вкусу и текстуре; ценные питательные свойства; и максимально возможный срок хранения без консервантов.

Исследователи измерили и исследовали реакцию испытуемых на цвет, внешний вид, аромат, текстуру, пышность, эластичность, свежесть и устойчивость к жеванию выпечки.

Что касается питательной ценности, результаты показали, что экстракт гибискуса обеспечивает кексы высоким уровнем антиоксидантов, таких как фенольные соединения. Считается, что эти вещества способны предотвращать процессы в организме, которые могут повредить клеточные мембраны или генетический материал в наших клетках. Существует несколько тысяч различных фенолов, большая часть которых содержится во фруктах, соках, вине, какао, чае, кофе, овощах, семенах льна, цельнозерновых продуктах и ​​бобовых.

Хотя экстракт чашечки розеллы полезен для здоровья кексов, исследование не дало того, что можно было бы назвать «полезным кексом», подчеркнула Ева Фальч, доцент кафедры биотехнологии и пищевых наук NTNU. Это потому, что в тесте для кексов по-прежнему использовался вредный для здоровья сахар, насыщенные жиры и белая мука. «Экстракт чашечки розеллы является недостаточно используемым ресурсом, и исследование в первую очередь показывает потенциал растительного экстракта. Исследователи используют кекс в качестве модели, чтобы сказать что-то о том, как ингредиенты и этапы производственного процесса влияют и изменяют свойства конечного продукта. ", - сказал Фалч.

«В пищевых культурах, где подобная выпечка является частью ежедневного рациона, кексы Roselle могут способствовать повышению пищевой ценности. Чтобы сделать здоровую версию, вся композиция должна быть как можно более полезной, с небольшим количеством сахара, соли, насыщенных жиров, и так далее", - добавила она.