Ухань Hhd Supply Загуститель пищевых ингредиентов Амилопектин CAS 9037-22-3

Базовая информация

Описание продукта

Иммуномодулирующий глюкан, обладающий потенциалом иммунотерапии хронического гепатита, заболеваний пищеварительной и дыхательной систем, противоопухолевой активностью при раке молочной железы, шейки матки, печени и матки. Амилопектин представляет собой сильно разветвленный полисахарид на основе глюкозы, который вместе с амилозой образует крахмал. Глюкозидные связи амилопектина представляют собой α-1,4 в глюкановой цепи и α-1,6 в точках ветвления. Амилопектин кукурузы отличается по структуре от амилопектина других видов растений и используется для изучения развития крахмала.

Приложение

Эссен

Амилопектин является наиболее распространенным углеводом в рационе человека и содержится во многих основных продуктах питания. Наиболее важными в мире источниками амилопектина для потребления крахмала являются зерновые, такие как рис, пшеница и кукуруза, а также корнеплоды, такие как картофель и маниока. Во время приготовления амилопектин в крахмале превращается в легкодоступные цепочки глюкозы с совершенно разными питательными и функциональными свойствами. При приготовлении на сильном огне сахара, высвобождаемые из амилопектина, могут вступать в реакцию с аминокислотами посредством реакции Майяра, образуя конечные продукты гликирования (AGE), которые придают пище аромат, вкус и текстуру.

Соотношение амилоза/амилопектин, молекулярная масса и тонкая молекулярная структура влияют на физико-химические свойства и энерговыделение различных видов крахмала, что влияет на количество калорий, потребляемых людьми с пищей. Из-за такой калорийности и корреляции с синтезом мышечного белка амилопектин также иногда используется в качестве тренировочной добавки.

Амилопектин используется в промышленности в качестве стабилизатора и загустителя, например, в кукурузном крахмале. Амилопектин также широко используется для создания съедобных покрывающих пленок благодаря его распространенности, экономической эффективности и превосходной пленкообразующей способности. Пленки на основе амилопектина имеют хорошие оптические, органолептические и газобарьерные свойства, но плохие механические свойства. Было предпринято множество попыток преодолеть эти ограничения, например, путем добавления кобиополимеров или других вторичных добавок для улучшения механических свойств и свойств пленок на растяжение. На свойства пленок на основе амилопектина могут влиять многие факторы, включая типы крахмала, температуру и время формирования пленки, пластификаторы, кобиополимеры и условия хранения.