Потенциальное использование бактериофагов для обеспечения микробной безопасности мяса

Размещено: 8 июня 2023 г. | Эстибалис Руис, Мария Лавилла | Пока без коментариев

Мария Лавилла и Эстибалис Руис-Сантамария из AZTI-BRTA рассказывают о преимуществах применения бактериофагов по всей пищевой цепи в борьбе с AMR.

Устойчивость к противомикробным препаратам (УПП) представляет собой серьезную угрозу для глобального здравоохранения. Широко известно, что основной причиной УПП является чрезмерное использование противомикробных препаратов. В первую очередь их использование в медицине человека, а также растущее признание их дальнейшего использования в животноводстве способствовало отбору и распространению бактерий УПП по всей пищевой цепи.1 Следовательно, несмотря на то, что противомикробные препараты имеют решающее значение для лечения бактериальных инфекций, действующие правила направлены на снижение их количества. использование в животноводстве.

Кроме того, потребление зараженных продуктов животного происхождения, в основном недоваренного мяса птицы и яиц, считается основным источником кампилобактерий и сальмонелл, наиболее распространенных патогенов пищевого происхождения, вызывающих зоонозные заболевания у людей. Шига-токсин-продуцирующая E. coli (STEC) и энтерогеморрагическая E. coli (EHEC; O157:H7) также являются хорошо известными патогенами пищевого происхождения, связанными с мясным сектором, при этом крупный рогатый скот является основными переносчиками зоонозных штаммов. Эти бактерии могут контаминировать пищевые продукты в любой точке пищевой цепи при прямом контакте с животными (например, во время убоя или обработки туш, при прямом фекальном загрязнении) или косвенно через переносчиков, и вносить значительный вклад в госпитализацию и смертность во всем мире, несмотря на достижения в борьбе с патогенами. Традиционные пищевые консерванты и методы обработки пищевых продуктов (включая пастеризацию, высокое давление, ультрафиолет (УФ) или химическую обработку) могут снизить количество патогенов в пищевых продуктах на разных уровнях. Однако эти методы могут также отрицательно влиять на органолептические свойства и/или пищевую ценность и уничтожать полезные микробы в пищевых продуктах.

Таким образом, разработка инновационных и эффективных альтернатив борьбе с бактериальными инфекциями стала актуальной проблемой, и необходимо реализовать дополнительные стратегии для улучшения здоровья и благополучия животных и содействия ответственному использованию противомикробных препаратов для более безопасной пищевой цепи. Один из наиболее многообещающих подходов использует бактериофаги (фаги), вирусы, инфицирующие бактерии, которые продемонстрировали мощную антимикробную активность против большинства патогенов пищевого происхождения.2

Основные преимущества этих микроорганизмов можно резюмировать следующим образом:

В совокупности эти уникальные характеристики делают бактериофаги наиболее надежной альтернативой для эффективного подавления патогенных бактерий и снижения зоонозных заболеваний и заболеваний пищевого происхождения. Фактически, в Европе, где их использование специально не регулируется, одно из наших недавних исследований показало, что 90 процентов производителей и 85 процентов потребителей были склонны принимать бактериофаги в качестве стандартной меры биоконтроля при производстве и переработке пищевых продуктов.5 Соответственно, Во многих странах число коммерческих продуктов на основе фагов, одобренных для использования в животноводстве и обеспечении безопасности пищевых продуктов, постоянно растет. Далее основное внимание уделяется вводным моментам, связанным с использованием фагов в качестве агентов биоконтроля и безопасности пищевых продуктов (мяса).

Многочисленные исследования сообщают об использовании фагов для профилактики и лечения заболеваний, вызванных Campylobacter, Salmonella или E. coli, в частности, у животных для производства продуктов питания. Большинство исследований показали успех биоконтроля фагов против этих трех патогенов, что привело к значительной защите от инфекций (профилактическое использование), снижению уровня патогенных бактерий в тканях и снижению связанной с этим смертности и заболеваемости животных,6 показывая, что фаги являются перспективная и эффективная альтернатива антибиотикам.

Устойчивость к противомикробным препаратам: она не исчезла

Помимо защиты здоровья животных, статистически значимые различия в снижении количества Salmonella или Campylobacter после обработки фагами продемонстрировали, что их применение на поздних стадиях роста животных также может быть многообещающей мерой для контроля этих бактерий на последующих этапах цепочки производства продуктов питания. Например, по оценкам, снижение содержания кампилобактерий в кишечнике цыплят-бройлеров на три бревна перед убоем снижает риск заболевания кампилобактериозом человека, связанного с потреблением мяса птицы, на 58 процентов.7 В этом смысле, по крайней мере, одно исследование продемонстрировало, что два разных фага против Campylobacter jejuni при последовательном применении способны достичь этой цели без побочных эффектов на микробиоту кишечника.6